Подробности
Категория: Птица
Просмотров: 900

Великий кулинар Поль Бокюз как-то сравнил курицу с чистым листом бумаги, на котором умелый повар может нарисовать свое собственное полотно при помощи выразительных специй, ярких маринадов и интересных начинок. Можно, наверное, упрекнуть месье Бокюза в свойственной французам излишней поэтизации обыденной пищи, но факт остается фактом: курица – птица неконфликтная и способна достойно представить любое блюдо, куда ее изволят пригласить. Нужно лишь правильно ее приготовить. Мы составили для вас пошаговое руководство о том, как готовить курицу, чтобы результат всегда был гарантированно превосходным.

Подробности
Категория: Птица
Просмотров: 848

Казалось бы, что можно сделать с обычной курицей, чтобы она заиграла новыми оттенками вкуса? Да еще быстро и без особых хлопот. Есть 5 простых и невероятно вкусных рецептов.

Подробности
Категория: Птица
Просмотров: 1094

При приготовлении говядины не произойдет ничего страшного, если степень прожарки мяса окажется чуть ниже или выше желаемой. К курице же подобные вольности не применимы: курица с кровью опасна для здоровья, а пережаренное мясо курицы получается сухим и невкусным. Чтобы найти ту самую золотую середину, при приготовлении курицы важно не выходить за рамки рекомендуемой внутренней температуры. Соблюсти этот принцип особенно сложно при приготовлении целой тушки, поскольку для разных частей температура будет несколько отличаться.

Оптимальная температура для целой тушки составляет от 70 до 80 °C. Для достижения ее равномерной прожарки в арсенале поваров есть целый ряд уловок. Помимо поливания мяса выделившимся соком, птицу необходимо поворачивать определенным образом, накрывать фольгой или для верности поместить между мясом и кожей грудки сливочное масло. Вот 10 способов, как приготовить целую курицу, чтобы она получилась сочной и ароматной.

Подробности
Категория: Птица
Просмотров: 1766

Приготовление практически любого блюда не обходится без специй и приправ. Это может быть как минималистичная комбинация из соли и перца, так и сложное сочетание из нескольких добавок. Посредством таких многосоставных смесей можно не только дополнять блюда, но и коренным образом изменять их вкус. Для чтобы не заглушить вкус продукта, специи должны использоваться в разумных количествах и сочетаться между собой. Соблюдая эти нехитрые правила, можно каждый день готовить один и тот же продукт и получать разный конечный результат.

Если все время по-новому расставлять вкусовые акценты, даже привычные блюда из курицы можно готовить хоть всю неделю, при этом не повторяясь. Эти 9 проверенных сочетаний специй и приправ станут прекрасным дополнением для курицы и внесут разнообразие в ваш повседневный рацион.

Подробности
Категория: Птица
Просмотров: 1193
  • 1 курица или бройлерный цыплёнок
  • 1 лимон
  • 2 крупные моркови
  • 2 луковицы
  • 200 г куриных желудков
  • 0,5 стакана риса
  • 100 г майонеза
  • хмели-сунели, соль, перец чёрный молотый, перец чёрный горошком, зелень, лавровый лист по вкусу
  • растительное масло для жарки

 

  1. Курицу натереть приправами (хмели-сунели, соль, чёрный молотый перец), обмазать майонезом и поставить в холодильник на 1 час.
  2. Куриные желудки мелко порезать, обжарить на растительном масле с добавлением нашинкованного лука и моркови, залить водой, тушить в течение 20 мин.
  3. Добавить к тушёным желудочкам рис и варить на медленном огне до полуготовности.
  4. Курицу начинить приготовленным фаршем, выложить в смазанную растительным маслом форму и запечь в духовке с добавлением небольшого количества воды, чёрного перца горошком и лаврового листа. Во время запекания необходимо периодически поливать этим бульоном курицу.
  5. Время запекания – 1 час.
  6. Готовую курицу украсить нарубленной зеленью и половинками лимона, подать к столу в горячем виде.

Подробности
Категория: Птица
Просмотров: 798
  • 1 не очень большая курица (охлаждённая)
  • 150 г твёрдого сыра
  • 1 баночка консервированных шампиньонов
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 сладкий болгарский перец
  • 1 сырое яйцо
  • 3 ст.л. майонеза
  • зелень петрушки, укропа
  • чёрный молотый перец, соль

 

  1. Аккуратно снять с курицы кожу, отделить мясо от костей и пропустить его через мясорубку.
  2. В полученную массу добавить натёртый сыр, мелко нарезанные грибы, измельчённый чеснок, порезанный перец, рубленую зелень, яйцо и майонез. Посолить, поперчить, перемешать.
  3. Этим фаршем заполнить «мешок», зашить ниткой, смазать тушку майонезом и запекать в духовке около 1 ч при 180-200*.
  4. Нарезать на куски, подавать с картофелем.

Подробности
Категория: Птица
Просмотров: 928
  • 1 большая курица
  • 8 картофелин
  • 1 банан
  • 1 киви
  • 1 апельсин
  • 1 мандарин
  • 4 зубчика чеснока
  • 100 г сыра
  • соль и перец

 

  1. Курицу вымыть, обсушить салфеткой, натереть внутри и снаружи солью, перцем и измельчённым чесноком.
  2. Фрукты очистить от кожуры, нарезать кубиками и уложить в тушку, заколоть её зубочисткой.
  3. Поставить курицу в разогретую до 200* духовку, незадолго до готовности выложить вокруг неё мелко порезанный картофель, посолить его, поперчить и посыпать тёртым сыром.
  4. Осторожно переложить курицу и гарнир на широкое блюдо и подать к столу.

Подробности
Категория: Птица
Просмотров: 961
  • 1 курица
  • соль, перец
  • мускатный орех по вкусу
  • Для омлета:
  • 4 яйца
  • 3 ст.л. молока или воды
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • соль по вкусу

 

  1. С тушки курицы снять целиком кожу, оставляя на ней 1,5-2 см мякоти. Оставшееся мясо отделить от костей, слегка отбить, посолить и поперчить. На разложенную кожу с мякотью положить куриное мясо, посыпать мускатным орехом, сверху выложить омлет, все свернуть рулетом.
  2. Рулет перевязать толстой ниткой, слегка натереть солью, перцем и запечь в духовке до готовности.
  3. Готовый рулет охладить, освободить от ниток, нарезать тонкими ломтиками и уложить на блюдо. Украсить зеленью.
  4. Омлет: взбить яйца с молоком и солью. Вылить на сковороду с растопленным маслом и обжарить до готовности.

Подробности
Категория: Птица
Просмотров: 800
  • 1 небольшая курица
  • 30 г чернослива без косточек
  • 500 г нежирного творога
  • 100-150 г толчёных грецких орехов или фундука
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • зелень для украшения

 

  1. Приготовить фарш. Половину чернослива залить кипятком на 2 мин, затем мелко нарезать, выложить в посуду. Добавить половину творога и половину орехов.
  2. Тушку освободить от внутренностей, как следует вымыть и нафаршировать получившейся смесью, отверстие зашить ниткой.
  3. Поставить в предварительно разогретую до 180* духовку и запекать до золотистой корочки, время от времени обмазывая сливочным маслом.
  4. Вторую половину чернослива распарить в кипятке, обсушить, начинить творогом и истолчёнными орехами. Подать в качестве гарнира. Блюдо украсить свежей зеленью.
  5. Отверстие в тушке курицы можно не зашивать ниткой, а заколоть большой булавкой.

Подробности
Категория: Птица
Просмотров: 772
  • 1 средняя курица
  • 300-400 г свинины
  • 2-3 картофелины
  • 3 моркови
  • 6 помидоров
  • 1 долька чеснока
  • 3 луковицы
  • 10 маслин
  • 2 ст.л. изюма
  • 2 ст.л. сахара
  • 3-4 ст.л. томатного соуса
  • 2 ст.л. растительного масла или маргарина
  • 1 ч.л. соли
  • перец по вкусу

 

  1. Курицу натереть сверху черным молотым перцем и солью, а изнутри – только солью. Обжарить на сковороде в растительном масле не более 5 мин.
  2. Приготовить фарш: свинину отварить и нарезать мелкими кусочками. Картофель, лук, морковь, чеснок, помидоры нарезать, перемешать и жарить 15 мин, добавить немного бульона и томатный соус. Все это смешать с мясом, изюмом и маслинами. Посолить, добавить сахар и жарить еще 10-15 мин.
  3. Полученным фаршем начинить курицу, положить ее в кастрюлю, залить бульоном, накрыть крышкой и поставить на 1 час в духовку.
  4. Готовую курицу украсить зеленью петрушки.