Подробности
Категория: Пирожки, ватрушки
Просмотров: 1002
  • 0,5 стакана растительного масла
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан муки
  • 4 яйца
  • 1 ч.л. (без верха) соли

 

Воду с маслом посолить в миске и поставить на огонь. Когда жидкость закипит ключом, всыпать сразу всю муку и деревянной ложкой хорошо размешать, затем убавить огонь и полученную массу мешать до тех пор, пока она не загустеет и не начнет крошиться. Снять миску с огня, и сейчас же вбивать поочередно по одному яйцу, втирая в тесто до тех пор, пока масса не станет однородной. На смазанный маслом противень чайной ложкой, смоченной в воде, класть тесто – примерно по половине ложки, оставляя промежутки в два пальца, так как при выпекании тесто увеличится в объеме. Выпекать в хорошо нагретой духовке при t 2800С, причем не открывать духовку 10-15 минут. Когда эклеры увеличатся в объеме и зарумянятся, сбавить жар до 80-1000С. Готовые эклеры вынуть из духовки, переложить с противня, остудить, затем надрезать сбоку, начинить фаршем, слегка смазать сметаной или майонезом и обвалять в тертом сыре. Подавать в вазе, уложив горкой.

Начинять можно самой разнообразной начинкой: грибной, из тресковой печени, соленой творожной, селедочной или салатной массой.

 

Соленая творожная масса

300 г жирного творога

0,5 стакана сметаны

1 сырой желток

3 ст.л. мелко нарезанного укропа

Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, посолить, растереть со сметаной, сырым желтком и укропом.

 

Селедочная масса

1 небольшая сельдь или другая соленая рыба

2 ломтика белого хлеба

3 яйца

2 сырых желтка

100 г зеленого лука

2-3 ст.л. подсолнечного масла

Очищенную от кожи и костей сельдь, ломтики белого хлеба, намоченные в молоке, сваренные вкрутую яйца пропустить через мясорубку, добавить сырые желтки, мелко нарезанный лук, все хорошо вымешать, поперчить и посолить, влить подсолнечное масло и снова хорошо размешать.

Подробности
Категория: Булочки
Просмотров: 1701
  • 3 стакана муки (380 г)
  • 225 г маргарина
  • 50 г дрожжей
  • 1 стакан молока (200 мл)
  • 1 ч.л. (без горки) соли
  • 1 яйцо (для смазки)

 

  1. Сначала распустите в холодном молоке дрожжи, предварительно растерев их с ¾ л. соли. Затем всыпьте муку в большую миску, нарежьте хлопьями маргарин. Вместе с мукой изрубите ножом. Постепенно подливая, прибавьте туда молоко с дрожжами, замесите тесто. Оно должно получиться не слишком крутым и может слегка прилипать к рукам.
  2. Раскатывать палочки лучше на деревянной доске, которую нужно протереть мукой. Катать палочки нужно холодными сухими руками. Длинные жгуты теста должны получиться толщиной с карандаш. Теперь нарежьте их на кусочки столовым ножом примерно по 8-10 см длиной, положите на слегка смазанный маргарином и присыпанный мукой лист и оставьте подходить минут на 10-15.
  3. Пока палочки подходят, разбейте в чашку яйцо, посыпьте его ¼ л. соли и хорошенько взбейте вилкой. Смажьте палочки яйцом и выпекайте при температуре 200-2200С до золотистого цвета.
  4. Печенье получится еще ароматнее, если, замешивая тесто, Вы добавите 2 ст.л. тмина (без горки). Если Вы прибавите 3-4 ложки натертого сыра, то у печенья будет сырный вкус.

Подробности
Категория: Булочки
Просмотров: 926
  • 1 кг муки
  • 2 стакана воды
  • 30-50 г дрожжей
  • 2 ч.л. соли

 

  1. Растворите в глиняной или эмалированной посуде в ½ стакана воды дрожжи, добавьте еще ½ стакана соленой воды, затем постепенно подсыпайте муку и подливайте остальную воду. После этого соберите тесто в шар, немного обомните на столе и оставьте на 1 час в теплом месте.
  2. Подошедшее тесто раскатайте в большую лепешку толщиной в 2 см, покройте ее ровным слоем фарша, сверните в трубку, затем перекрутите в жгут, чтобы фарш хорошо перемешался с тестом. Далее разрежьте жгут на куски по 100-200 г и сделайте из них лепешки не толще 0,5 см, густо наколите посередине вилкой.
  3. Выпекать можно в духовке на «пирожковом» листе, предварительно смазанном маслом.

Подробности
Категория: Пирожки, ватрушки
Просмотров: 820

Приготовленное тесто разделить на небольшие кусочки, скатать из них шарики, уложить их с промежутками 2-3 см на смазанный маслом лист или противень и поставить в теплое место. Когда шарики поднимутся, сделать в каждом из них донышком маленького стаканчика углубление и заполнить фаршем из творога. Ватрушки смазать яйцом и поставить в жаркий духовой шкаф на 10-15 мин.

Начинку для ватрушек можно сделать также из свежих ягод, джема или повидла. Свежие ягоды – клубнику, землянику, малину – положить в углубление теста, посыпать сахаром и края теста смазать взбитым яйцом.

Подробности
Категория: Булочки
Просмотров: 787

Тесто:

  • 300 г сметаны
  • 300 г маргарина
  • 3,5 стакана муки

 

Замесить тесто и положить на 1 час в холодильник.

Начинка:

Яблоки разрезать пополам, посыпать сахаром и завернуть в тесто. Выпекать, после посыпать сахарной пудрой. 

Подробности
Категория: Булочки
Просмотров: 820
  • 1 ч.л. сухих дрожжей
  • 0,5 ч.л. сахара
  • 250 г муки
  • 0,5 ч.л. соли
  • 1 ст.л. сухого молока
  • 2 ч.л. сахара (дополнительно)
  • 1,5 ст.л. растительного масла
  • 1 ст.л. молока
  • семена мака, кунжута для украшения

 

  1. Смешать дрожжи, сахар и 3 ст.л. воды. Накрыть и поставить в теплое место на 10 мин, пока смесь не запенится.
  2. Смешать отдельно муку, соль, сухое молоко и дополнительный сахар. Сделать в середине смеси углубление и влить в него растительное масло, дрожжи и 125 мл теплой воды. Замесить мягкое тесто.
  3. Вымешивать 10 мин до получения гладкого теста, при необходимости добавить муку. Положить тесто в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить на 1 час в теплом месте для подъема.
  4. Тесто обмять и слегка вымесить. Сформировать из теста 12 булочек разной формы. Разложить их на смазанный маслом противень на некотором расстоянии друг от друга, накрыть влажным полотенцем и оставить на 15-20 мин.
  5. Духовку разогреть до 1800С. Смазать булочки молоком, обсыпать семенами и поставить в духовку на 15-20 мин до легкого зарумянивания.

Подробности
Категория: Булочки
Просмотров: 771
  • 600 г пшеничной муки грубого помола
  • 15 г дрожжей
  • ¼ л теплой воды
  • 2 пучка разной зелени
  • 1 пучок тимьяна
  • 2 ст.л. йогурта (кефира)
  • соль
  • по 1 ч.л. молотого тмина и кориандра
  • 50 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • по 100 г измельченных грецких орехов и фундука

 

  1. Дрожжи развести в теплой воде и оставить подходить на 15 минут. Замесить тесто из муки и разведенных дрожжей. Посыпать тесто мукой и дать подойти в течение 15 минут.
  2. Зелень промыть, стряхнуть воду и нарубить. Добавить йогурт, соль, тмин, кориандр, масло (хлопьями), яйцо, измельченные орехи и зелень, хорошо смешать все с тестом.
  3. Месить тесто 3 минуты, затем закрыть и дать ему подойти в течение получаса.
  4. Слепить из теста 2 батончика, ножом сделать на них косую насечку, батончики выложить на противень, накрыть полиэтиленом и дать еще раз подойти в течение получаса.
  5. Выпекать при 2000С в предварительно разогретой духовке 25 минут.

Подробности
Категория: Булочки
Просмотров: 783

Для булочек:

  • 1 упаковка готового слоеного теста, лучше дрожжевого (0,8-1 кг)

Для начинки:

  • 400 г куриного филе
  • 2 луковицы
  • 200 г грибов (можно шампиньонов)
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 1 стакан сливок
  • специи по вкусу
  • соль, перец

 

  1. Булочки. Тесто раскатать скалкой на столе (или доске), присыпанном мукой. Вырезать из теста кружочки диаметром примерно 10 см. (можно воспользоваться пиалой или стаканом) разложить эти кружочки на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при температуре 1800С не менее 30 мин – до готовности. Дать остыть и аккуратно вырезать в каждом кружочке серединку. Крошки можно использовать для украшения готового блюда.
  2. Начинка. Куриное филе разрезать на куски (можно воспользоваться ножницами), обжарить на сливочном масле до полуготовности. Отдельно обжарить грибы с луком на растительном масле.
  3. Соединить грибы и лук с куриным филе, залить сливками и тушить 15 мин.
  4. Начинку разложить в подготовленные булочки, посыпать зеленью. При желании можно нафаршировать булочки тертым сыром.

Начинка может быть разная – не только из курицы, но также мясная и рыбная. В последнем случае подойдет консервированная горбуша.

Подробности
Категория: Блины
Просмотров: 893
  • 5 желтков
  • 0,5 л молока
  • 500 г муки
  • 300 г тертого сыра
  • 5 белков
  • соль по вкусу

 

  1. Взбить желтки с молоком, добавить муку, соль, тертый сыр.
  2. Взбить белки и добавить в тесто, все аккуратно перемешать.
  3. Жарить блинчики небольшого размера.

Подробности
Категория: Блины
Просмотров: 877
  • 2 стакана муки
  • 30 г дрожжей
  • 1 ст.л. сахара
  • ½ ч.л. соли
  • 0,5 л воды
  • 0,5 кг селедочного паштета
  • 1 стакан растительного масла

 

  1. В 0,5 стакана подогретой воды развести дрожжи. Добавить 1,5 стакана воды, всыпать муку, энергично помешивая, добавить соль и сахар. Поставить в теплое место подходить на 30-40 мин.
  2. Влить оставшиеся 0,5 стакана горячей воды, все перемешать и поставить еще на 5-10 мин.
  3. Испечь блины толщиной не более 0,5 см на сковороде на растительном масле.
  4. Прослоить блины селедочным паштетом, укладывая их в виде пирога. Подать на стол, разрезать на порционные куски.

 

Для замешивания теста можно использовать молоко.

Можно добавить 1 ст.л. подсолнечного масла, тогда тесто не будет прилипать к сковороде.