Выпечка

Подробности: Категория: Советы для выпечки; Просмотров: 860

Для несладкой выпечки:

1 яйцо - 2 столовые ложки кукурузного или картофельного крахмала

1 яйцо - 1 столовая ложка сухого молока, 2 столовые ложки воды, 1 столовая ложка кукурузного крахмала

1 яйцо - 2 столовые ложки воды, 2 чайные ложки пекарского порошка

1 яйцо - 2 столовые ложки воды, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки пекарского порошка

1 яйцо - 2 столовые ложки молока, 1/2 столовой ложки соды, 1/2 столовой ложки лимонного сока

1 яйцо - 2 столовые ложки молока, 1/4 чайной ложки разрыхлителя

1 яйцо - 1 столовая ложка молотого семени льна, 2 столовые ложки горячей воды (замочить на 5 минут)

Для сладкой выпечки:

1 яйцо - 1 столовая ложка кукурузного крахмала, 2 столовые ложки воды

1 яйцо - 1 банан, размятый в пюре

1 яйцо - 3 столовые ложки орехового масла

1 яйцо - 2 столовые ложки овсяных хлопьев, размоченных в воде

1 яйцо - 3 столовые ложки майонеза

1 яйцо - 1 столовая ложка крахмала, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка воды

Для смазывания поверхности кондитерских изделий вместо яйца можно использовать молоко - идеально для пирожков и кулебяк.

Для смазывания же сладкой выпечки в молоко можно добавить сахар, а для постных хлебобулочных изделий использовать сладкий черный чай (1 столовая ложка сахара на 1/4 стакана чая).

Сода и пекарский порошок в сочетании с водой, маслом и лимонным соком придадут выпечке изумительную пышность. Но если в состав теста по рецепту уже входит сода (или разрыхлитель), то лучше в качестве замены использовать банан, льняное семя, геркулес, картофельный или кукурузный крахмал. Крахмал вместо яиц делает тесто послушным и гладким - из него очень удобно лепить пирожки и делать печенье.

Но при выборе рецепта стоит учитывать, что данные советы подходят, если нужно заменить не более трех яиц. Без яиц вряд ли удастся испечь белковый пирог. А вот кексы, блины, сырники, пирожки, печенье, оладьи, простые бисквиты, кулебяки получатся очень вкусными!

Источник: журнал "1000 советов" (№ 1 2017)

Подробности: Категория: Хлеб, лепешки; Просмотров: 884

Куркума делает выпечку такой ярко-желтой, что кажется в дом заглянуло и уселось на стол настоящее солнышко.

Подробнее: Хлеб "Солнышко"

Подробности: Категория: Выпечка с фруктами, ягодами; Просмотров: 915

Ягоды можно брать любые по сезону - замороженные или свежие (чернику,смородину,малину,ежевику,вишню).

Подробнее: Пирог-сметанник с ягодами

Подробности: Категория: Выпечка с фруктами, ягодами; Просмотров: 942

Описание: Этот сметанник действительно сама нежность и сливочность - практически сам тает во рту! Процесс приготовления очень прост, единственное -требуется время, чтобы полностью остыл и отстоялся в холодильнике. Делала со свежими, а вчера с замороженными ягодами - угощайтесь!

Подробнее: Нежнейший сметанник с ягодами

Подробности: Категория: Хлеб, лепешки; Просмотров: 764

Калорийность на 100 г -255 ккал

Ингредиенты на 3 лепешки:

Кефир – 250 мл
Твердый сыр – 250 г
Соль – ½ ч.л.
Пищевая сода – 2/3 ч.л.
Сахарный песок – 1 ч. л.
Пшеничная мука – 2 стакана

Кефир смешиваем с содой (сделает лепешки воздушными), солью и сахаром. Всё тщательно перемешиваем венчиком. Оставляем минут на 5.
В это время натираем сыр на крупной тёрке. Добавляем его в кефир, размешиваем.
Добавляем муку и замешиваем руками однородное тесто, чтобы оно не липло к рукам.
Рабочую поверхность присыпать мукой.
Делим тесто на 3 части, раскатываем и отправляем на раскалённую сковороду с небольшим количеством масла под крышку. И обжариваем с обеих сторон до золотисто-румяной корочки.

Подробности: Категория: Бисквит; Просмотров: 776

Взбиваем миксером 5 яиц 10-12 минут с 1 стаканом сахара до тех пор, пока масса не загустеет. Всыпаем ванилин, 1 стакан просеянной муки и аккуратно вымешиваем лопаткой.

Выливаем на центр застеленном пергаментом противня (бумагу слегка смазываем растительным маслом) и, наклоняя в нужную сторону, равномерно распределяем тесто.

Выпекаем 12 минут, следим, чтобы бисквит не получился пересушенным, готовность проверяем зубочисткой.

Вместе с бумагой сворачиваем бисквитный пласт рулетом и даем остыть.

Можно использовать два крема: шоколадный (200 г шоколадного масла и чуть больше, чем полбанки сгущенки с какао) или сливочный (вареная сгущенка со сливочным маслом).

Разворачиваем рулет, пропитываем разбавленной водой ромовой эссенцией (или небольшим количеством коньяка), смазываем кремом, снова сворачиваем в рулет, сняв бумагу, покрываем кремом и украшаем, как подсказывает фантазия. Быстро, красиво и вкусно!

А если испечь три таких пласта, разрезать пополам и прослоить кремом, получится праздничный торт для большой компании.

Источник: журнал "Сваты. На кухне" (№ 12 2016)