Подробности
Категория: Пирожки, ватрушки
Просмотров: 798
  • 0,5 стакана растительного масла
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан муки
  • 4 яйца
  • 1 ч.л. (без верха) соли

 

Воду с маслом посолить в миске и поставить на огонь. Когда жидкость закипит ключом, всыпать сразу всю муку и деревянной ложкой хорошо размешать, затем убавить огонь и полученную массу мешать до тех пор, пока она не загустеет и не начнет крошиться. Снять миску с огня, и сейчас же вбивать поочередно по одному яйцу, втирая в тесто до тех пор, пока масса не станет однородной. На смазанный маслом противень чайной ложкой, смоченной в воде, класть тесто – примерно по половине ложки, оставляя промежутки в два пальца, так как при выпекании тесто увеличится в объеме. Выпекать в хорошо нагретой духовке при t 2800С, причем не открывать духовку 10-15 минут. Когда эклеры увеличатся в объеме и зарумянятся, сбавить жар до 80-1000С. Готовые эклеры вынуть из духовки, переложить с противня, остудить, затем надрезать сбоку, начинить фаршем, слегка смазать сметаной или майонезом и обвалять в тертом сыре. Подавать в вазе, уложив горкой.

Начинять можно самой разнообразной начинкой: грибной, из тресковой печени, соленой творожной, селедочной или салатной массой.

 

Соленая творожная масса

300 г жирного творога

0,5 стакана сметаны

1 сырой желток

3 ст.л. мелко нарезанного укропа

Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, посолить, растереть со сметаной, сырым желтком и укропом.

 

Селедочная масса

1 небольшая сельдь или другая соленая рыба

2 ломтика белого хлеба

3 яйца

2 сырых желтка

100 г зеленого лука

2-3 ст.л. подсолнечного масла

Очищенную от кожи и костей сельдь, ломтики белого хлеба, намоченные в молоке, сваренные вкрутую яйца пропустить через мясорубку, добавить сырые желтки, мелко нарезанный лук, все хорошо вымешать, поперчить и посолить, влить подсолнечное масло и снова хорошо размешать.

Подробности
Категория: Пирожки, ватрушки
Просмотров: 678

Приготовленное тесто разделить на небольшие кусочки, скатать из них шарики, уложить их с промежутками 2-3 см на смазанный маслом лист или противень и поставить в теплое место. Когда шарики поднимутся, сделать в каждом из них донышком маленького стаканчика углубление и заполнить фаршем из творога. Ватрушки смазать яйцом и поставить в жаркий духовой шкаф на 10-15 мин.

Начинку для ватрушек можно сделать также из свежих ягод, джема или повидла. Свежие ягоды – клубнику, землянику, малину – положить в углубление теста, посыпать сахаром и края теста смазать взбитым яйцом.

Подробности
Категория: Пирожки, ватрушки
Просмотров: 718

Для теста:

  • 2 стакана муки
  • 1 стакан воды
  • по щепотке соды и соли

Для начинки:

  • 10 картофелин
  • 3-4 ст.л. сливочного масла
  • 1 стакан молока
  • соль по вкусу

Для смазывания:

  • 150 г сливочного масла

 

  1. Картофель отварить и приготовить пюре для начинки (кстати, для начинки можно использовать различные каши, например, пшённую).
  2. Смешать муку, воду, соду и соль, замесить некрутое тесто, разделить его на шарики по 100 г, раскатать в лепёшки размером с суповую тарелку. Поджарить их на сухой сковороде с обеих сторон.
  3. На половину лепёшки положить картофельное пюре толщиной с палец, вернуть пополам.
  4. Растопить масло, смазать каждый кыстыбай, выложить на блюдо.
  5. Подавать на стол в горячем виде. Запивать чаем.