Подробности
Категория: Баранина
Просмотров: 656
  • 2,5 кг баранины
  • 5 л воды
  • 2 моркови
  • 2 луковицы
  • 5 картофелин

Для теста:

  • 150 г воды
  • 1 кг муки
  • 6-7 яиц
  • соль по вкусу

Для поджаривания:

  • 8 луковиц

 

  1. Поставить варить бульон из баранины, положить лук и морковь и держать его на огне до тех пор, пока мясо не отойдет от костей (примерно 3 часа). Замесить тесто для лапши, раскатать, дать ему выстояться полчаса на воздухе, нарезать большими крупными прямоугольниками.
  2. Нарезанный кольцами лук поджарить, добавить перца и держать на огне не более 5 мин.
  3. Мясо вынуть из бульона и опустить в бульон целые картофелины. После того, как картофелины сварятся, переложить их в кастрюлю и укутать, чтобы не остыли. В бульон порциями кладут лапшу и по мере готовности выкладывают ее на металлическое блюдо.
  4. На слой лапши уложить картофелины, на них – нарезанное кусками мясо без костей, затем лук. Блюдо готово. Бульон разливают по пиалам. Бешбармак по традиции едят руками и запивают бульоном.

Подробности
Категория: Баранина
Просмотров: 639

 

Ингредиенты:

  • Баранья нога (весом около 2 кг) — 1 штука
  • Лимон — 1 шт.
  • Чеснок — 10 зубчиков
  • Соль, перец — по вкусу
  • Розмарин — 2 ч.л.
  • Горчица — 2 ч.л.

Приготовление:

  1. Промываем баранью ногу и аккуратно очищаем от жира и пленок. Стараемся не повредить мясо, особенно, если делаем это острым ножом. Затем делаем в ноге надрезы глубиной около двух сантиметров. Очищаем чеснок и вставляем зубчики в надрезы, желательно заполнять мясо равномерно, чтобы оно лучше пропиталось ароматом чеснока. В некоторых рецептах вместо чеснока используют сладкий и острый перец, полоски моркови, кусочки яблок, ягоды чернослива, брусники или можжевельника, черный перец горошком или прованские травы.
  2. Лимонный сок можно заменить брусничным джемом, который придает мясу интересный кисло-сладкий вкус. Лично мне такой «русский» вариант с брусникой нравится больше всего, но он на любителя.
  3. Если вы готовите блюдо впервые, советую начинать с традиционного способа, а потом уже можно экспериментировать.
  4. Из лимона выжимаем сок, смешаем его с солью, перцем, розмарином и горчицей. Этим соусом натираем баранью ногу, после чего заворачиваем ее в пищевую пленку и ставим в холодильник на пару часов, а лучше на всю ночь. Маринование придаст мясу мягкость и насыщенный вкус.
  5. Баранью ногу кладем в форму и выпекаем по следующей схеме: первые 20 мин. при температуре 205 С, далее — около часа при температуре 180 С. После вынимаем мясо из духовки, накрываем фольгой и даём ему постоять около 10-15 мин.
  6. Готовую ногу нарезаем на ломтики или подаем к столу целиком. 

Подробности
Категория: Баранина
Просмотров: 614

Время приготовления: 3 часа

Пищевая ценность: 850 ккал

Количество порций: 10

Подробности
Категория: Баранина
Просмотров: 618
  1. Баранью грудинку обмыть, надрезать пленки по ребрам, целым куском положить в кастрюлю, посолить, залить горячей водой и сварить.
  2. Когда будет готова, вынуть из нее ребрышки, переложить мясо на противень, охладить под прессом, чтобы грудинка выровнялась.
  3. После этого нарезать грудинку наискось широкими кусками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде.
  4. Готовую грудинку уложить на блюдо и полить несколькими ложками растопленного масла.
  5. На гарнир подать жареный картофель или картофельное пюре. Отдельно можно подать красную капусту и огурцы.

Подробности
Категория: Баранина
Просмотров: 614
  1. Мякоть баранины нарежьте ломтиками, посыпьте смесью толченой гвоздики, имбиря, соли, перца и сахара.
  2. Растопите 3 ст.л. спреда (мягкого масла) в емкости для тушения на слабом огне. Уложите баранину в емкость, долейте полстакана воды. Закройте крышкой и припустите на слабом кипении до готовности.
  3. Сверху добавьте нашинкованные баклажаны, морковь, болгарский перец и помидоры, подсолите. Тушите еще 15-20 мин.
  4. Подавайте с листьями салата, заправленными растительным маслом, лимонным соком и горчицей.

Подробности
Категория: Баранина
Просмотров: 628
  • 500 г баранины
  • 600 г картофеля
  • 2 моркови
  • 1 луковица
  • 1 репа
  • 200 г капусты
  • 1 лавровый лист
  • 5-6 горошин перца
  • 4-5 гвоздичек
  • соль

 

  1. Баранину обмыть, нарубить небольшими кусками и сложить в кастрюлю. Залить горячей водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Вода закипит – добавить 2-3 картофелины, посолить и варить 1 ч. Переложить мясо в неглубокую кастрюлю.
  2. Сверху положить очищенную и промытую капусту, нарезанную кубиками морковь, нарезанные дольками лук, репу и оставшийся картофель, лаврушку, перец и гвоздику.
  3. Сваренный до того в бульоне картофель протереть через сито, соединить с процеженным бульоном.
  4. Залить мясо и овощи и тушить на слабом огне 30-40 мин.

Подробности
Категория: Баранина
Просмотров: 602

Приготовление: 45 минут.

Время выдержки: 8 часов.

Время жаренья: 20 минут.

В одной порции 850 ккал.

Подробности
Категория: Баранина
Просмотров: 632
  • 300 г баранины
  • 100 г репчатого лука
  • 40 г топленого масла
  • 30 г томатной пасты
  • 100 г кураги
  • соль, перец
  • зелень петрушки

 

  1. Мясо нарезать небольшими кусочками и отварить на слабом огне до полуготовности, удаляя пену.
  2. Бульон процедить.
  3. Мясо обжарить, добавить в него поджаренный лук, томатную пасту, соль и перец.
  4. Затем добавить замоченную курагу, влить немного бульона и тушить до готовности.
  5. Подать баранину, полив соком, который образовался при тушении, посыпать зеленью.

Подробности
Категория: Баранина
Просмотров: 665
  • 500 г жирной баранины
  • 300 г репчатого лука
  • 500 г баклажанов
  • 800 г помидоров
  • стручковый перец
  • зелень петрушки
  • соль по вкусу

 

  1. Мясо нарезать небольшими кусками, обмыть, сложить в кастрюлю и пожарить.
  2. Затем добавить нашинкованный репчатый лук и еще пожарить.
  3. Баклажаны помыть, разрезать вдоль на крупные куски и выложить на мясо.
  4. Помидоры помыть, нарезать и пропустить через мясорубку, залить ими содержимое кастрюли и варить около часа.Посолить и поперчить по вкусу.
  5. Перед подачей на стол посыпать блюдо измельченной зеленью.

Подробности
Категория: Баранина
Просмотров: 693
  • 2 кг баранины (мякоть)
  • 1 кг репчатого лука
  • 500 г сметаны
  • 200 г горчицы
  • растительное масло для жарки
  • смесь молотых перцев (белый, чёрный, паприка)
  • приправа для мясных блюд
  • соль, зелень по вкусу

 

  1. Баранину нарезать пластинами шириной 1-1,5 см. мясо обмазать тонким слоем горчицы и уложить кусочки друг на друга. Оставить на 30 мин.
  2. Лук нарезать средними полукольцами. Смазать противень растительным маслом и уложить на него ровным слоем половину лука. Сверху выложить баранину. Мясо посолить, посыпать смесью перцев и приправой. Закрыть оставшимся луком.
  3. Всё залить сметаной и поставить в духовку на 45-60 мин.
  4. Мясо периодически проверять. Когда оно станет мягким, противень достать из духовки.
  5. Кусочки мяса с луком выложить на большую тарелку, посыпать зеленью.
  6. В качестве гарнира к этому блюду можно подать картофельное пюре, отварной картофель или тушёные овощи.

 

При мариновании мяса вместо горчицы можно использовать измельчённое киви или апельсин: мясо станет мягче и ароматнее.

Сметану можно заменить жирными сливками.