Зама - это вкуснейшее первое блюдо, которое умеет готовить каждая молдавская хозяйка. Аромат свежеприготовленной замы для молдаванина - это вкус домашнего уюта, семейного спокойствия и благополучия.
90 минут
6 порций
- 1 кг курицы
- 1 морковь
- 1 головка репчатого лука
- маленький пучок зеленого лука
- 1 небольшой болгарский перец
- 2 яйца
- 1,5 стакана муки
- 150 мл кваса
- соль и зелень по вкусу
- Зама готовится только на курином бульоне, и курица (желательно) должна быть домашняя. В кастрюлю налить такое количество воды, чтобы не пришлось добавлять ее в процессе варки курицы. Куриное мясо опустить в кипящую воду. Варить на медленном огне, периодически снимая пенку. В бульон добавить лук.
- Пока варится курица, можно приготовить домашнюю лапшу, но можно взять и готовую. Яйца разбить, посолить по вкусу, добавить муки, сколько возьмется, тесто должно быть очень тугое. Раскатать тоненький пласт, дать ему просохнуть на воздухе и порезать тоненько.
- Часа через два, когда мясо начнет отходить от кости, добавить в бульон овощи: морковь, лук и красный сладкий болгарский перец. В идеале все овощи должны быть нарезаны тонкой соломкой. С овощами добавить домашнюю лапшу.
- Минут за пять до готовности заму нужно заправить заправкой - кислым хлебным квасом. Количество кваса зависит от ваших вкусовых предпочтений, но зама должна быть кисленькой. Можно заменить квас лимонным соком. Как закипит - снять с огня. Посолить по вкусу, добавить свежую рубленую зелень. Закрыть кастрюлю крышкой, дать настояться минут 10.
Журнал "1000 советов кулинару" № 2 (24) январь 2018 года
