• 1,6 кг филейной части телятины
• 230 г свежих грибов
• 2 ст.л. сливок
• 2 ст.л. сливочного масла
• ½ ч.л. соли
• щепотка мускатного ореха
• щепотка черного перца
• ¼ ч.л. лимонного сока

Для соуса «Бешамель»:

• 2 ст.л. сливочного масла
• 2 ст.л. муки
• 1,5 стакана молока
• соль по вкусу

Для соуса «морни»:

• 3 ст.л. сливочного масла
• 1 стакан рыбного бульона
• 1 небольшая луковица
• щепотка тимьяна
• черный молотый перец
• 2 ст.л. сметаны
• 2 ст.л. тертого сыра
• 2 ст.л. тертого твердого сыра

Для гарнира:

1. 800 г картофеля
2. растительное масло для жарки
3. соль по вкусу
4. 420 г (1 баночка) зеленого консервированного горошка

1. Сначала приготовьте – «Бешамель» и «морни». Соус «Бешамель» - в отдельной кастрюле вскипятите молоко. Растопите на слабом огне сливочное масло, добавьте муку и влейте кипящее молоко. Размешайте до получения однородной массы и доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите с плиты, добавьте необходимые специи и еще раз перемешайте – соус готов.
2. Для соуса «морни» растопите в небольшой кастрюле сливочное масло, добавьте муку и тщательно перемешайте. Влейте молоко и рыбный бульон, еще раз перемешайте и доведите до кипения при постоянном помешивании. Добавьте мелко нарезанную луковицу, тимьян, посолите, поперчите. Затем добавьте сметану, тертый сыр «пармезан» и прокипятите на слабом огне в течение 5 мин.
3. Нагрейте духовой шкаф до 195⁰С. Телятину очистите, хорошо промойте, обсушите, положите в жароустойчивую посуду и запекайте в течение 1,5 часов, периодически поливая выделяющимся соком и добавляя немного воды или бульона. Когда мясо будет готово, выньте его из духовки, слегка остудите и нарежьте ломтиками толщиной примерно 2,5 см. духовой шкаф не выключайте: он Вам понадобится для приготовления гарнира.
4. Грибы очистите, промойте, отварите 5 мин, протрите сквозь сито и залейте соусом «Бешамель», сливками и слегка растопленным сливочным маслом. Все перемешайте, добавьте лимонный сок, щепотку мускатного ореха, посолите и поперчите. Еще раз перемешайте.
5. Этой грибной смесью покройте ломтики телятины и уложите их в смазанную сливочным маслом жароустойчивую посуду в виде целого куска. Залейте соусом «морни», сбрызните небольшим количеством растопленного сливочного масла, посыпьте тертым сыром и поставьте в горячую духовку на 5-7 мин, чтобы верх блюда подрумянился.
6. Нагрейте духовку до 210⁰С. Пока нагревается, займитесь картофелем – очистите от кожуры и вырежьте из него небольшие шарики диаметром 2-2,5 см. можно воспользоваться мелким картофелем одинакового размера – тогда не придется вырезать шарики и к тому же в этом случае будет меньше отходов. Вскипятите воду, посолите, доведите до кипения, положите картофельные шарики и варите в течение 5 мин. Затем шумовкой выньте шарики из воды, выложите на полотенце и подождите, пока они обсохнут. В толстостенной сковороде разогрейте растительное масло и, когда масло закипит, положите в него картофель. Сразу же поставьте сковороду в горячую духовку и запекайте до образования золотистой корочки – примерно 20 мин. Затем выньте шарики из духовки, посыпьте солью и мелко нарезанной зеленью петрушки.
7. Выложите на блюдо кусочки телятины, гарнируйте кружочками запеченного картофеля и зеленым консервированным горошком.