Приготовление – 120 минут.

В одной порции – 820 ккал.

4 порции

• апельсин и лимон
• 100 г сала
• 1 пучок петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 150 г фарша
• 750 г телятины
• соль, перец
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 луковица
• 500 г лука-шалота
• 1 ст.л. сахара
• 40 г сливочного масла
• 125 мл мясного бульона
• 200 г шампиньонов

1. Сало нарезать мелкими кубиками, обжарить. Петрушку порубить, чеснок раздавить. Смешать с фаршем и заправит специями.
2. Телятину разрезать пополам, посолить, поперчить. Выложить фарш, закатать в рулет, обмотать нитками. Разогреть духовку.
3. Лук разрезать на 4 части. Обжарить. Влить 250 мл воды. Апельсин и ½ лимона выложить ломтиками к жаркому. Запекать 90 минут, поливая выделившимся соком.
4. Лук-шалот карамелизировать в сливочном масле с сахаром. Влить мясной бульон, накрыв крышкой, тушить 15 минут. Грибы потушить 5 минут вместе с луком, приправив специями, добавить сок второй половинки лимона. Подавая блюдо к столу, сервируйте его луком и грибами.