Тут вам и закусочные баклажанчики, и аджика - так что если любите и то, и другое, вам непременно понравится!

Выход - 6 л.

• 3 кг баклажанов
• 3 кг помидоров
• 1 кг сладкого перца
• 2 стручка горького перца
• 2 головки чеснока
• 100 мл 6% уксуса
• 100 г соли
• 2 стакана сахара
• 1 стакан растительного масла

1. Все овощи, кроме баклажанов, пропускаю через мясорубку, добавляю уксус, соль, сахар (если вам кажется, что сахара много, всыпайте его понемногу и пробуйте) и масло, довожу до кипения.
2. Баклажаны нарезаю кружочками, опускаю в кипящую аджику, варю 15 минут на среднем огне (слежу, чтобы синенькие не разварились).
3. Раскладываю закуску в стерилизованные банки, закатываю и укутываю.

Совет: можно сделать так. Заготовить баклажаны почти по такому же рецепту, только уксус взять не 6-ти, а 9%-ный, а сахара - только 6 ст.л. И варить закуску дольше. Сначала кипятить аджику 20 минут, затем положить баклажаны и варить 40 минут - поэтому заполненные банки можно не стерилизовать, а сразу закатывать.

Источник: журнал "Сваты На кухне" (№ 9 (35) сентябрь 2017)