• 3 баклажана
• 3 луковицы
• 3 моркови
• пучок укропа
• 9 зубчиков чеснока
• растительное масло
• соль, перец - по вкусу

Для маринада:

• 6 помидоров
• 1 ст.л. меда
• 2 ст.л. 9% уксуса
• соль, красный молотый перец - по вкусу

1. Баклажаны нарезаю кружочками толщиной 1 см, сбрызгиваю растительным маслом, солю и перемешиваю. Перекладываю в один слой на противень и ставлю в разогретую до 180⁰ духовку на 15 минут, чтобы они слегка подрумянились.
2. Лук нарезаю кубиками, морковь натираю на крупной терке, обжариваю овощи на растительном масле, солю, перчу. Укроп измельчаю, смешиваю с натертым на мелкой терке чесноком.
3. Для маринада с помощью блендера или мясорубки измельчаю помидоры. К томатной массе добавляю мед, уксус, соль и перец и на малом огне довожу до кипения.
4. В стерилизованную 0,5-литровую банку выкладываю слоями: лук и морковь, баклажаны, укроп с чесноком, поливаю маринадом. Так чередую до верха (последний слой - маринад), стерилизую 30 мину с момента закипания. Закатываю, переворачиваю и укутываю.

Источник: журнал "Сваты На кухне" (№ 9 (35) сентябрь 2017)