Мягкий, теплый, с хрустящей корочкой — домашний хлеб одинаково приятно есть и готовить. Особенно если знать секреты выпечки ароматной краюшки
О преимуществах домашнего хлеба можно говорить долго: начиная с того, что свежей выпечкой без каких-либо консервантов и добавок вы можете наслаждаться в любое время. Вкус и полезность рукотворных буханок в сравнении с покупными также вне конкуренции. Кроме того, хлеб, приготовленный для близких с особой любовью и старанием, можно делать из разной муки, с добавлением оригинальных компонентов, экспериментируя со вкусами и рецептами. А самое главное — печь домашний хлеб гораздо проще, чем кажется, особенно если знать некоторые секреты.
Готовим хлеб дома: полезные советы
Если в старину хлеб выпекали только в печи, то сейчас в распоряжении хозяек множество технологичных устройств: приготовить хлеб можно в хлебопечке, мультиварке и даже в старой доброй духовке. Рассказываем, как сделать процесс максимально легким, а полученную буханку — аппетитной и вкусной.
- Просеивайте муку через сито — прежде, чем будете замешивать тесто. Благодаря этому приему она наполнится кислородом, а тесто приобретет пористую структуру, которая так необходима для пышной выпечки;
- Добавляйте в муку все жидкие компоненты, дрожжи и другие ингредиенты, чтобы предотвратить образование комочков;
- Делайте "ручной" замес. Сначала тесто нужно вымесить в миске с помощью ложки (пока оно не начнет отделяться от поверхности посуды). Но далее обязательно продолжите замес руками, выложив тесто на присыпанную мукой поверхность стола;
- Исключите сквозняки — их особенно "не любит" дрожжевое тесто. Чтобы ускорить его "созревание", накройте тесто полотенцем и поместите в теплое место;
- Боритесь с крупными пузырьками воздуха вручную. Когда тесто дойдет, увеличившись в два-три раза в объеме, его нужно обмять руками и некоторое время вымешивать;
- Следите за температурой — тесто помещают в предварительно прогретую духовку (до температуры 180 градусов Цельсия), выпекая 30–40 минут;
- Используйте тарелку с водой, чтобы корочка хлеба была мягче. Выпекая хлеб в духовке, просто поставьте вниз емкость с водой (выбирайте посуду, стойкую к высоким температурам);
- "Настаивайте" хлеб после выпечки. Выключив духовку, достаньте готовый хлеб и смажьте корочку водой. Далее верните буханку в еще теплую духовку, и оставьте ее в тепле на час, чтобы хлеб "дошел". Несмотря на аромат и аппетитный внешний вид, не торопитесь подавать выпечку к столу: пшеничный хлеб рекомендуется есть не раньше, чем через 6 часов с момента выключения духовки, а ржаной — по истечении минимум 12 часов.
Домашний хлеб: простой рецепт без дрожжей
Для приготовления выпечки по этому рецепту, вам нужны простые продукты, которые можно найти в каждом магазине, и совсем немного времени - ведь вам не нужно ждать, когда "созреют" дрожжи.
Вам понадобится:
- Мука пшеничная – 300 г (и еще немного для подмешивания)
- Кефир – 300 мл
- Соль – 1 ч. л.
- Сахар – 1 ч. л.
- Тмин – 1 ч. л.
- Сода – 0.5 ч. л.
Приготовление:
- В большую посудину просейте муку, добавляя в нее соль, сахар и тмин (то есть все сухие ингредиенты, кроме соды). Кстати, вместо тмина можно использовать другие травы, например, чабрец. Теперь "погасите" соду с помощью кефира: для этого в столовой ложке размешайте пол чайной ложки соды с кефиром. Добавьте погашенную соду в муку.
- Затем влейте в сухую массу весь оставшийся кефир и хорошо размешайте тесто. Сначала пользуйтесь ложкой, а потом вымешивайте тесто руками. Если муки окажется недостаточно, понемногу добавляйте ее во время вымешивания — до тех пор, пока из теста не удастся сформовать "колобок". Но не увлекайтесь мукой, иначе ваша буханка рискует оказаться очень плотной.
- Добившись нужной консистенции, придайте будущему хлебу круглую форму, и, завернув его в пленку, оставьте тесто "отдохнуть" на полчаса. В это время разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия. Через полчаса еще раз перемесите "колобок" на доске с мукой, сделайте надрезы крест-накрест, чтобы хлеб лучше пропекся, и выложите его на противень. Можете присыпать буханку мукой - для красоты и образования хрустящей корочки.
- Выпекайте хлеб около 50 минут — при этом спустя 20 минут нужно убавить нагрев до 200 градусов Цельсия. Готовность краюшки можно проверить с помощью обычной зубочистки: если она остается сухой, значит, хлеб готов, можно его вынимать (иногда можно оставить готовую буханку на 10-15 минут в выключенной, но еще теплой духовке).
- Если корочка на хлебе покажется вам слишком жесткой, намочите чистое полотенце и положите его на хлеб, оставив на 20 минут.
