По ингредиенту: дичь
По категории блюда: основные блюда

Ингредиенты

• Утиные ножки – 2 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Зеленый горошек в стручках – 10 шт.
• Горчица в зернах – 2 ст.л.
• Жир утиный – 1 стак.
• Сливки – 3 ст.л.
• Масло сливочное – 1.5 ст.л.
• Бульон – 120 мл
• Шпинат свежий – 2 горст.
• Сыр пармеджано реджано – 150 г
• Масло оливковое – 3 ст.л.
• Рукола – 1 пуч.
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
• Тимьян веточки – по вкусу.
• Розмарин веточки – по вкусу.

Способ приготовления

Шаг 1

Утиные ножки (300–400 г) натри солью, перцем и положи в пакет с добавлением оливкового масла и трав. Вытяни из него трубочкой воздух, перетяни шпагатом и оставь в холодильнике на 30 минут.

Шаг 2

Картофель свари и протри через сито.

Шаг 3

На оливковом масле с добавлением сливочного обжарь мелко нарезанные листья шпината, влей сливки и добавь половину сыра. Получившийся соус и зернистую горчицу добавь в картофельное пюре.

Шаг 4

Утиную ножку поставь в духовку, разогретую до 180° С на сетку и подставь под нее глубокий противень (чтобы стекал жир).

Шаг 5

Когда появится золотистый колер и вытопится жир, вытащи утку из духовки, переложи на противень, куда стекал жир, и долей подготовленный растопленный жир, чтобы покрыл всю утку. Поставь в духовку и томи 1,5–2 часа при 50° С.

Шаг 6

Увари бульон в 3 раза (лучше с овощами). Горошек обжарь на сливочном масле. Когда он слегка поджарится, добавь в него уваренный бульон.

Шаг 7

Утиную ножку достань из жира и обсуши салфеткой. Выложи на край тарелки, рядом ложкой для мороженого сделай шарик из картофельного пюре. Выложи горошек и полей соусом.

Шаг 8

Руколу заправь оливковым маслом и сыром, натертым ножом для чистки овощей, выложи на блюдо.