Тушку промыть, обсушить, посолить и наполнить фаршем.
Для фарша: белый черствый хлеб без корок измельчить на терке. Бекон или корейку нарезать крупной соломкой и варить 15-20 мин. Спассеровать мелко нарезанный лук, добавить в него натертую булку, прибавить немного молока ли бульона, чтобы начинка хорошо пропиталась. Добавить приготовленный бекон и все хорошо перемешать.
Начинить индейку, зашить, связать ножки ниткой.
Положить птицу в гусятницу с маслом и равномерно обжарить со всех сторон. Затем прибавить нарезанные соломкой морковь и лук, накрыть крышкой.
Когда овощи зарумянятся, влить сухое вино, бульон и продолжить (не закрывая крышкой) запекать тушку, поворачивая ее и поливая выделяющимся соком.
