Обрезать верхние листья цветной капусты, разрезать кочан на 4 части, сполоснуть, опустить в кипящую соленую воду, спустя минуту откинуть на решето.
Положить на дно кастрюли несколько тонких ломтиков сала, наверх – капусту, залить мясным бульоном с 1 ложкой масла, варить до мягкости.
Пол-ложки масла поджарить с одной ложкой муки, развести бульоном, прокипятить; разбить 2 желтка, развести горячим соусом, довести, постоянно помешивая, до кипения, но не кипятить, облить получившемся соусом капусту на блюде.
