Нашинкованную соломкой свежую капусту (250 г) тушите с добавлением воды или бульона, уксуса, масла, томатной пасты и соли, периодически помешивая, до полуготовности.
Добавьте запассерованные измельчённые коренья (петрушку и морковь), лук, лавр, перец горошком и тушите дальше.
За 5 мин до готовности капусту заправьте мучной пассировкой, сахаром и солью. При подаче полейте маслом и посыпьте зеленью.
Если тушёную капусту готовят с копчёной грудинкой, то грудинку мелко режут и кладут на сковородку вместо масла в начале тушения.
