Взять 30 штук сушеных грибов, вымыть их в трех водах и варить до тех пор, пока совершенно не размокнут.
Тогда выложить их на сито, чтоб вода стекла, протереть каждый гриб, порезать мелко и изжарить в масле, прибавив туда третью часть противу грибов – рубленой рыбы, очистив ее от костей, посолив и посыпав перцем. Несколько луковиц изжарить в масле и положить туда же. Мешать эту массу, пока совсем не прожарится, сделать обыкновенные пельмени.
Вместо рыбы еще можно взять мелко изрубленную телячью печенку или телятину и в смесь грибов с мясом прибавить 4 яичных желтка.
