Мясо размораживать медленно, переложив его из морозилки в холодильник.

Сковорода должна быть толстой и сухой (например, чугунная). Накалите ее до стадии, когда брошенная на нее капелька воды не растечется по поверхности, а будет кататься по ней шариком.

Посыпьте мясо солью и перцем и кладите на сковородку. Без всякого масла! Мясо прилипнет, только если сковорода недогрета или плохо вымыта.

Дыма бояться не надо. Две-три минуты на одной стороне, потом столько же на другой (свинину следует прожаривать подольше).

Теперь положите на мясо сверху маленький кусочек сливочного масла и переверните его еще раз, предварительно убавив огонь.

И снова – пару минут на одном боку, столько же на другом. Если вы не любите мясо с кровью – подержите подольше!

Есть это надо сразу.