Натуральный бифштекс готовится из нарезанного поперек волокон мяса (куски толщиной 2-3 см и весом 100-150 г). Мясо отбить, посыпать солью, перцем, положить на смазанную жиром раскаленную сковородку и жарить. Для получения среднеподжаренного (то есть с кровью) бифштекса его нужно жарить 10 минут, для получения полностью прожаренного – 15 минут.

Для рубленого бифштекса то же самое мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. В фарш положить нарезанный мелкими кусочками шпиг, влить полстакана воды, поперчить, посолить и тщательно перемешать. Разделать фарш в виде круглых лепешек и жарить на сильно разогретой сковороде.

• 500 г вырезки
• 100 г шпига
• 50 г лука
• 60 г жира