Время приготовления: 30 мин

На 4 порции:

• 600-700 г отварной говядины
• 1 луковица
• 2 моркови
• 4 помидора
• 1 жёлтый болгарский перец
• 2 цуккини (кабачка)
• 1 баклажан
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст.л. тёртого пармезана
• 8 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. очищенных кедровых орешков
• 1 пучок базилика
• соль, перец по вкусу
• маслины, веточка розмарина – для украшения

1. Лук очистить и измельчить, помидоры вымыть и крупно нарезать. Морковь, перец, цуккини и баклажан вымыть. Морковь, цуккини и перец нарезать кубиками, баклажан – кружочками.
2. Лук, морковь, перец, цуккини, баклажан выложить на сковороду с разогретым маслом (2 ст.л.), посолить, поперчить и жарить на сильном огне 5 мин. Влить горячую воду (2 стакана), добавить помидоры, довести до кипения и снять с плиты.
3. Базилик вымыть и обсушить. Чеснок очистить. Базилик, чеснок, сыр, кедровые орешки, оливковое масло (6 ст.л.) измельчить в блендере до однородной массы. Посолить, поперчить – соус песто готов.
4. Отварное мясо нарезать ломтиками, выложить на блюдо вместе с гарниром и соусом. При желании украсить веточкой розмарина и маслинами.

Пармезан можно заменить любым другим твёрдым сыром.