На 5 порций:

• 800 г мякоти говядины
• 100 г жира животного топленого
• 100 г томатного пюре
• 200 г лука
• 30 г муки
• 200 г свежих помидоров
• 150 г соленых огурцов
• 500 г картофеля
• 5 зубчиков чеснока
• специи
• соль

1. Мякоть говядины нарезаем брусочками, солим, перчим и обжариваем. Заливаем горячей водой, добавляем пассерованный томат-пюре и тушим почти до готовности при слабом кипении при закрытой крышке.
2. Бульон с мяса сливаем и разводим в нем пассерованную без жира муку, кладем туда нарезанные соломкой соленые огурцы, пассерованный лук, перец черный молотый, соль.
3. Полученным соусом заливаем мясо, добавляем жареный картофель и тушим еще 15-20 мин. За 5-10 мин до готовности кладем свежие помидоры, лавровый лист.
4. Готовое блюдо заправляем растертым чесноком. Подаем азу вместе с гарниром и соусом, в котором оно тушилось.