Время приготовления: 2,5 часа

Пищевая ценность: 360 ккал

Количество порций: 8-10

• 4 картофелины
• 1 небольшой кабачок
• 1 баклажан
• 2 моркови
• 2 луковицы
• ¼ белокочанной капусты
• 3 помидора
• 1 сладкий перец
• 1 банка зелёного горошка
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 стакан растительного масла
• зелень укропа, петрушки, сельдерея
• соль, перец

1. Кабачок и баклажан порезать на куски толщиной с палец, посолить, поперчить, обжарить и выложить в сотейник.
2. Уложить порезанный крупными кусками и подсоленный картофель, крупно нашинкованную капусту, порезанный перец, горошек, порезанную кубиками морковь, чеснок. Сверху добавить обжаренный лук и помидоры, слегка полить маслом, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1,5 часа. В конце добавить мелко рубленую зелень.
3. Подавать как самостоятельное блюдо.

При приготовлении рагу кабачок от кожуры не очищается. Баклажан можно очистить – но не полностью, а «зеброй» (немного кожицы придаст блюду приятный привкус). Перед тем как порезать помидоры, с них можно снять кожицу. Для этого их надо опустить в кипяток на 2-3 секунды.