Мы предпочитаем это блюдо в холодном виде как закуску, а не как горячее. Буженина мягкая, ароматная, легко нарезается.

• 1,4 кг свиной шеи
• крупная головка и 1-2 зубчика чеснока
• небольшая горсть луковой шелухи
• молотые пряности по вкусу (черный и душистый перец, розмарин, сладкая паприка)
• соль

1. В кастрюлю кладу мясо и наливаю воду, чтобы ее уровень был выше на два пальца.
2. Довожу до кипения, снимаю пену, всыпаю соль (раствор должен быть очень соленым) и вымытую луковую шелуху.
3. Добавляю не полностью очищенную от шелухи головку чеснока и лавровый лист.
4. Варю 2 часа под крышкой на малом огне.
5. Остужаю мясо в бульоне, вынимаю, обсушиваю и натираю измельченным чесноком и пряностями по вкусу.
6. Заворачиваю в фольгу и кладу в холодильник на ночь.
7. Утром нарезаю тонкими ломтиками и подаю с горчицей.

Источник: журнал "Сваты. заготовки" (№ 2 (22) февраль 2017)