• 1,2 кг говяжьей печенки
• 200 мл молока
• 150-200 г сливочного масла
• по 2 крупные луковицы и вареные моркови
• стручок красного сладкого перца
• 3 зубчика чеснока
• растительное масло
• черный молотый перец, соль, лавровый лист

1. Печенку нарезаю и замачиваю на 40 минут в молоке.
2. Кладу в кастрюлю с горячей водой, добавляю лавровый лист и варю до готовности. В конце варки солю.
3. Лук мелко нарезаю и обжариваю в небольшом количестве растительного масла, солю и перчу.
4. Печенку дважды пропускаю с луком и морковью через мясорубку.
5. Разминаю массу ложкой, добавляя перец, соль, измельченный лавровый лист, по желанию - 1 ст.л. растительного масла.
6. Для начинки сливочное масло комнатной температуры разминаю вилкой, добавляю пропущенный через чесночницу чеснок и рубленую зелень, перемешиваю.
7. Печеночный фарш выкладываю на бумагу для выпечки и разравниваю руками в прямоугольник. Хорошо утрамбовываю и выравниваю. Сверху распределяю начинку, нарезанный сладкий перец. Сворачиваю рулетом. Плотно оборачиваю бумагой для выпечки и кладу в холодильник на 4 часа.
8. Перед тем как нарезать, хорошо подогреваю рулет над газовой конфоркой - он не будет крошиться.

Источник: журнал "Сваты. заготовки" (№ 2 (22) февраль 2017)