На двухлитровую банку:

• 1/2 кг стручковой фасоли
• 1/2 кг капусты
• 2 болгарских перца
• 1/2 кг баклажанов
• 1 острый перец
• 2 моркови
• 1 головка чеснока
• пучок укропа, несколько веточек орегано
• специи: 1-2 лавровых листа, семена укропа, черный перец
• 2 ст.л. соли

1. У фасоли отрезать хвостики и нарезать пополам, бланшировать 2 минуты в кипящей воде.
2. Капусту нашинковать тонко. Перец нарезать соломкой.
3. Баклажаны нарезать кружочками, большие кружочки - еще пополам и бланшировать минуту в кипящей подсоленной воде.
4. Острый перец нарезать кольцами, морковь натереть на терке для корейской моркови. Чеснок очистить, нарезать пластинами, зелень - мелко.
5. Все овощи сложить в кастрюлю, перемешать и посолить, овощи сначала будут солеными на вкус, но потом дадут сок - и начнется процесс квашения. Сложить овощи в банку, прикрыть сверху крышкой и оставить на 2 дня в прохладном месте. Далее хранить в холодильнике.

Источник: журнал "1000 советов кулинару" (№ 10 август 2017)