Это вкуснейшая закуска из сладкого перца, помидоров, петрушки и чеснока отлично подходит как заправка для борщей и других супов. Великолепна она и как самостоятельное блюдо.

Время приготовления: 2 часа 10 минут

Количество порций: 25

• 5 кг сладкого перца
• 2 кг мелких помидоров
• 4 веточки петрушки
• 3 зубчика чеснока
• 3 л томатного сока
• 3 ст.л. соли

1. Сладкий перец вымыть, разрезать вдоль, удалить плодоножку с семенами. Перец нарезать крупной соломкой, выложить в кастрюлю, залить водой, варить 4 минуты.
2. Перец откинуть на дуршлаг и обдать очень холодной водой. Помидоры вымыть, разрезать на четвертинки.
3. Петрушку вымыть, обсушить и мелко порубить. Чеснок очистить, измельчить.
4. Перец, помидоры, петрушку, чеснок слоями положить в стерилизованные банки.
5. Томатный сок с солью довести до кипения, залить банки.
6. Стерилизовать 50 минут. Закатать и перевернуть до остывания.

Источник: журнал "Люблю готовить" (№ 6 июнь 2017)