Тесто:

• 3 стакана муки
• 1 стакан молока
• 2-3 ст.л. сливочного масла
• 1/2 ст.л. сахара
• 2-3 яйца (1/2 на смазку)
• 1/2 ч.л. соли
• 15 г дрожжей

Начинка:

• 50 г сушеных грибов
• 3 ст.л. сливочного или растительного масла
• 2 головки репчатого лука
• 1 ч.л. муки
• перец, соль

1. Дрожжи положить в теплое молоко, добавить сахар и перемешать. Всыпать муку и опять перемешать. Опару поставить в теплое место, дать подойти. Когда она подойдет, добавить соль, яйца, сливочное масло. Замесить тесто. Дрожжевое тесто поделить на кусочки, как для пирожков. Раскатать лепешечки и на середину положить начинку, защипать, придавая овальную форму, оставляя незащипанной середину шва.
2. Расстегаи уложить на смазанный лист и дать постоять 20 мин. Смазать яйцом и выпекать. Готовые расстегаи смазать маслом и накрыть влажной салфеткой.
3. Для приготовления грибного фарша белые сушеные грибы отварить до мягкости, пропустить через мясорубку или мелко нарубить и поджарить на масле. Прибавить мелко нарубленный лук, муку, соль, перец и перемешать.