Из дрожжевого теста, приготовленного из 2 стаканов муки, раскатать пласт шириной 40 см и толщиной 5 мм. Смазать пласт растопленным, но не горячим сливочным маслом и положить на него ровный слой маковой начинки.
Предварительно запаренный кипятком и отцеженный мак 2-3 раза пропустить через мясорубку и заправить сахаром (4 ст.л. песка на 5 ст.л. мака), сырым белком и по возможности ложкой меда (тогда уменьшится соответственно количество песка).
Пласт теста со слоем маковой начинки свернуть в рулет, положить швом вниз на противень, смазанный маслом, накрыть салфеткой и дать постоять в тепле минут 30-40, потом смазать рулет яйцом, проколоть в нескольких местах смоченной в воде деревянной палочкой и выпекать в горячей духовке (200-2200) 30-40 минут.
