Начинка:

• ½ кочана капусты
• 2 луковицы
• 150 г сливочного масла
• 1 ст.л. соли (без верха)

Тесто:

• 30 г дрожжей
• 1 стакан воды
• 5 стаканов просеянной муки
• 1 стакан молока
• 2 яйца + 1 (для смазывания)
• 150 г сливочного масла
• 1 ч.л. соли
• 2 ст.л. сахара

1. Капусту мелко пошинковать, посолить и пожарить на сливочном масле. Лук мелко порезать и пассеровать на том же масле, добавить к капусте, перемешать.
2. Дрожжи развести в стакане воды, добавить 2-2,5 стакана муки, замесить тесто до крутого состояния ( но чтобы оно было довольно мягким) и поставить в тепло на 1 час.
3. Два яйца, молоко, соль, сахар взбить вилкой и влить в подошедшее тесто (опару), тщательно размешать. Добавить оставшуюся муку и вымесить тесто сначала в кастрюле (где подходила опара), а затем на разделочной доске, постепенное добавляя сливочное масло. Вымешивать не менее 15 мин, пока оно не станет однородным и гладким. Тесто должно отставать от руки. Поставить в тепло на 1 час, накрыв чистой тканевой салфеткой. Через полчаса поднявшееся тесто опустить.
4. Разделить на 2 части, раскатать. Выложить начинку на одну половину, накрыть второй, защепить по бокам. Уложить на смазанный маслом противень, смазать сверху желтком, проткнуть в нескольких местах вилкой и поставить в теплую духовку.
5. Выпекать сначала при температуре 180⁰С, минут через 15-20 снизить ее до 150⁰С. Всего выпекать 35-40 мин. Готовность проверить деревянной лучинкой: если она выходит из пирога сухой, он готов.
6. Выложить кулебяку на доску и накрыть полотенцем, чтобы пирог не подсох сверху.