Приготовление: 55 минут.
Выпекание: 45 минут.
Выдержка теста: 3-4 часа.
В одной порции 480 ккал.
На 12 порций:
Для слоеного дрожжевого теста:
- 500 г муки
- 20 г дрожжей
- 250 мл теплого молока
- 20 г сахара
- 1 щепотка соли
- 2 яйца
- 250 г мягкого сливочного масла
Для начинки:
- 500 г консервированной вишни
- 1 яйцо
- 200 г сырого марципана
Для украшения:
- 1 ч.л. сливок
- 40 г миндальных листочков
- 3-4 ст.л. сахарной пудры
Кроме этого:
- мука для раскатывания
- бумага для выпекания
Слоеное дрожжевое тесто:
- Просеять муку в миску и сделать в ней углубление, в которое выложить перемешанные с молоком, 1 щепоткой сахара и небольшим количеством муки дрожжи. Накрыть крышкой и поставить на 30 минут в теплое место подходить.
- Добавить остатки сахара, соль, яйца, 50 г сливочного масла в хлопьях и замесить эластичное тесто. Накрыть крышкой и оставить подходить на 2-3 часа.
- После того как тесто подойдет, промесить его на поверхности, слегка посыпанной мукой, и раскатать в форме квадрата.
- Оставшееся сливочное масло сплющить в форме маленького квадрата и положить в середину теста. Сложить углы раскатанного теста в конверт. После этого раскатать массу из теста в форме прямоугольника.
- Затем второй раз сложить в конверт и после этого снова раскатать. Повторить процесс. Оставить еще на 15 минут.
Начинка:
- Нагреть духовку до 2000. Слить жидкость с вишни и дать ей стечь.
- Отделить белок от желтка. Смешать яичный белок с сырой марципановой массой до кремообразной массы.
Завершение:
- Раскатать слоеное тесто с небольшим количеством муки в форме прямоугольника. Намазать сверху кремообразной массой, оставив при этом свободным край шириной 3 см. Разложить на креме вишню.
- Закатать тесто в рулет, начиная с длинной стороны. Положит на противень, выложенной бумагой для выпекания, швом вниз и выпекать около 45 минут.
- Взбить со сливками желток. Через 30 минут выпекания намазать этой смесью рулет. Посыпать сверху листочками миндаля.
- Готовый рулет посыпать сахарной пудрой. Подавать горячим или холодным.
