Бисквит:

• 6 желтков
• 75 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 4 белка
• щепотка соли
• 50 г муки
• 50 г крахмала
• 1 неполная ч.л. разрыхлителя

Крем:

• 50 г черники
• 600 г простокваши
• сок и тертая цедра 1 лимона
• 25 г сахара
• 12 г желатина
• 50 мл белого вина

Начинка:

• 200 г черники
• 20 г желатина
• 1/2 л черничного сока

1. Бисквит. Намазать бисквитную массу на противень, покрытый вощеной бумагой, и выпекать около 8 минут в духовке, предварительно разогретой до 220⁰. Вынуть бисквитный корж и выложить его на полотенце. Отделить бумагу.
2. Крем. Очищенные ягоды раздавить вилкой и хорошо перемешать с простоквашей, соком и цедрой лимона и сахаром. Замочить желатин на 5 минут в воде, хорошо отжать и распустить в подогретом вине. Распущенный желатин взбить с кремом.
3. Начинка. Смазать бисквитный корж кремом, поставить в холодное место и дать застыть. При помощи контурных формочек наметить на креме кружки, цветы и сердечки. Выложить на крем очищенные ягоды. Замочить желатин в воде, отжать и распустить в теплом соке. Равномерно полить желатином кремово-ягодную поверхность. Дать застыть. Выдавить формочками или вырезать ножом пирожные. Украсить листочками мяты и красивыми цветочками.