Бисквит:

• 4 яйца
• тертая цедра 1 апельсина
• 20 г рубленых апельсиновых цукатов
• 100 г сахара
• 100 г муки
• 1 неполная ч.л. разрыхлителя

Начинка:

• 750 г клубники
• 6 г желатина
• 1/2 л сливок
• 50 г сахара
• 4 ст.л. апельсинового сока
• 40 мл вишневой водки

Кроме того:

• 200 г марципановой массы
• 110 г миндаля
• 80 г сахарной пудры
• 1/2 белка
• 1 ч.л. ликера
• 125 г сахарной пудры
• зеленый пищевой краситель
• 1/8 л сливок

1. Бисквит. Бисквитной массой заполнить разъемную форму с высокими краями (диаметром 26 см), смазанную жиром, и выпекать около 30 минут в духовке, предварительно разогретой до 180⁰. Корж остудить.
2. Начинка. Вымыть клубнику, очистить, выбрать около 15 самых красивых ягод для украшения. Разрезать бисквит на два тонких коржа. Замочить желатин в достаточном количестве воды. Взбить сливки с сахаром. Желатин хорошо отжать, распустить в подогретом апельсиновом соке и взбить вместе со сливками. Сливки ароматизировать вишневой водкой.
3. Нижний корж оградить бортиком формы. Выложить на корж клубнику и смазать сливками. Сверху накрыть вторым коржом. Приготовить марципановую массу. Для этого накануне приготовления обдать кипятком миндаль, просушить, пропустить через мясорубку, тщательно вымесить с сахарной пудрой, белком и ликером и поставить на 24 часа в холодное место. Еще раз вымесить марципановую массу со 100 г сахарной пудры и при желании с зеленым пищевым красителем.
4. Марципановую массу раскатать в полиэтилене по размерам торта. Убрать бортик разъемной формы. Марципановую лепешку положить на торт, посыпать небольшим количеством сахарной пудры. Взбить сливки с оставшейся сахарной пудрой и смазать массой края торта. Украсить края торта разрезанными на кружочки ягодами. Верх торта украсить половинками ягод и по желанию листочками мяты.