Равномерно распределить бисквитное тесто на противне, выстланном бумагой для выпекания. Сразу после того, как бисквит испечется, выложить его на посыпанное сахарным песком полотенце. Удалить бумагу.

С помощью полотенца осторожно скатать бисквит в виде рулета, оставить его охлаждаться. Так бисквит сохранит свою мягкость и при втором раскатывании – для заполнения его начинкой – не будет крошиться.

Охлажденный рулет развернуть, положить начинку. Начинкой могут быть различные кремы – заварной, сливочный, с добавлением фруктов, шоколада, орехов. После этого бисквитный пласт снова свернуть в рулет.