Любителям баклажанов предлагаю вкусный салат.

• 2 средних баклажана
• 1 луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• 2 помидора
• небольшой пучок укропа
• 100 г малосоленой брынзы
• соль, черный молотый перец - по вкусу
• 1/2 стакана уксуса
• 2 ст.л. растительного масла + масло для жарки
• 1 ч.л. сахара

1. Лук нарезать полукольцами и положить на дно эмалированной кастрюли.
2. Баклажаны нарезать кружками или полукружками. Жарить на масле до румяного состояния. Не пережаривать! Баклажаны должны быть слегка мягковатыми.
3. Сложить баклажаны в миску с луком, каждую порцию немного посолить, поперчить. Налить в миску с баклажанами и луком уксус и поставить в холодильник на 1-2 часа (не перемешивать).
4. Затем вынуть из холодильника, добавить нарезанные дольками помидоры, мелко нарезанные чеснок и укроп, сахар, растительное масло. Все аккуратно перемешать. Поставить овощи еще на час в холодильник.
5. Брынзу нарезать мелкими кубиками. При подаче выложить салат на тарелку и посыпать брынзой.

Источник: журнал "1000 советов кулинару" (№ 10 август 2017)