Очистить лук и чеснок. Луковицу разрезать на 8 частей, чеснок порубить, помидоры очистить от кожицы, разрезать на 4 части, вынуть семечки. Перец очистить и нарезать полосками.
Тыкву нарезать кубиками по 3 см, разогреть масло в кастрюле с крышкой, обжарить в ней лук до прозрачности, добавить измельченные овощи и, помешивая, потушить 3 минуты.
Рагу слегка посолить, поперчить и поставить в предварительно разогретую духовку.
Запекать при 1800С в течение 1 часа. Перед подачей украсить листочками зелени.
