Филе цыпленка (грудку и окорочка) пожарить на масле до образования корочки.
Достать курицу, и в этом масле спассеровать измельченный лук, чеснок и помидоры.
Посолить, положить мясо, зелень, залить бульоном или водой, добавить вино и тушить.
Баклажаны нарезать ломтиками, посолить, запанировать в муке и обжарить во фритюре. Отдельно обжарить лук – кольцами, до золотистого цвета.
Готовое мясо цыпленка выложить на блюдо, залить соусом, в котором оно готовилось. Вокруг уложить баклажаны, а сверху посыпать обжаренным луком. Украсить зеленью.
