С окорочков аккуратно снять кожу чулком, оставив ее на кончике косточки. Отрубить основную кость. Срезать с нее мясо и нарезать его на мелкие кусочки. Добавить нарезанные грибы, посолить, приправить соком лимона, выдавить чеснок, добавить по вкусу соль и приправы. Перемешать и дать постоять 0,5-1 час.
Полученным фаршем не туго нафаршировать окорочка (кожу-чулок) и закрепить зубочисткой или зашить.
Положить на противень и густо смазать сметаной. Жарить в духовке, не переворачивая, до получения хрустящей корочки, периодически поливать выделившимся соком.
