Сначала куриное мясо дважды пропускают через мясорубку.
Белый хлеб без корочки размачивают в холодном молоке, смешивают с фаршем и снова пропускают через мясорубку. Хотите, чтобы кнельная масса была еще нежнее – протрите ее через сито.
Затем массу нужно охладить и взбить, но кастрюлю с ней обязательно поставить в миску с холодной водой или льдом. Взбивая, добавим яичный белок и посолим. Если дома есть миксер, очень хорошо фарш взбить в нем – он получится нежным и однородным.
Когда масса будет готова, нужно формовать сами кнели. Тут есть несколько тонкостей. Кнельную массу набираем из кастрюльки столовой ложкой так, чтобы поверхность была ровной – точно по ложке. Это сделать легко: вынимая ее по внутренней стенке кастрюльки – вот масса вся и заровняется в ложке. Вынули. Теперь ребром другой ложки легонько сделаем по ровной поверхности массы насечки и ею же аккуратно снимем массу – сформированный кнелик – прямо в горячий бульон или подсоленную воду. Как видите, кнели по форме напоминают раковые шейки.
Можно поступить иначе: из пергаментного мешочка отсадить Кнельную массу на смазанный жиром холодный противень, а потом залить горячей подсоленной водой или бульоном так, чтобы жидкость покрыла кнели. И в том, и в другом случае их варят 4-5 минут при слабом кипении. Готовые кнели всплывают на поверхность.
Кнели можно положить в тарелку с бульоном или подать их на второе под белым соусом.
