Приготовьте фарш из овощей (свеклу, морковь, картофель, репу, брюкву мелко нашинковать, припустить в масле, заправить обжаренным луком, помидорами и зеленью), посолить, поперчить.
Крупные листья щавеля, свеклы, хрена, капусты ошпарить, уложить на них фарш, завернуть конвертами, слегка обжарить и выложить в толстостенную кастрюлю (дно которой покрыто листьями капусты) слоями: ряд голубцов в капустных листьях, ряд – в листьях щавеля и т.д. сверху прикрыть капустными листьями, добавить немного бульона или воды, натертые на терке помидоры или томатное пюре, посыпать зеленью.
Подавать, полив соусом, в котором тушились голубцы, и посыпав мелко нарезанной зеленью.
