Просеянную муку высыпаем горкой на стол, делаем в ней углубление, добавляем слегка нагретую воду, яйца, соль. Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не станет однородным и густым. После этого, дав тесту «отдохнуть» минут 40, раскатываем его на колбаски примерно в палец толщиной и режем на небольшие кусочки. В свою очередь, их раскатываем в тоненькие кружочки – сочни. Сочни должны быть тонки; чтобы лучше получилось, тесто охлаждаем.
Тем временем готовится фарш. Для него можно взять говядину и свинину, но лучше добавить еще немного баранины. Можно пропустить через мясорубку, но лучше порубить в корытце с репчатым луком. Потом добавляем в фарш соль, сахар и черный молотый перец, вливаем немного свежего молока и хорошенько перемешиваем.
Теперь, наконец, остается, отступив от краев сочня на 3-4 см, уложить на каждый по шарику фарша и обжать тесто, придав ему форму полумесяца.
Варим пельмени в подсоленной воде при слабом кипении 10-12 минут, пока они не всплывут наверх, и тотчас подаем их.
В качестве подливы можно предложить растопленное сливочное масло, разбавленный 6%-ный уксус с водой (1:2), свежую сметану.
