Как всегда, у евреев все символично… Эти треугольные пельмешки символизируют трех патриархов: Авраама, Исаака и Якова. Я не буду настаивать на этой легенде, но так говорят. Что ж, поверим! Лишь бы было вкусно.
Отличие креплах от всех перечисленных представителей славного класса пельменей - в начинке. Во первых свинину в силу религиозных традиций не используют, и фарш жарится с луком, а потом еще раз пропускается через мясорубку. Из специй допускается только соль и черный перец.
Понадобится:
Для теста:
- 2 желтка,
- 1/2 стакана воды,
- 2 стакана пшеничной муки,
- соль.
Для начинки:
- 300 г отваренного куриного мяса или отварного говяжьего мяса,
- 1 луковица,
- 3 ст.л. топлёного куриного жира,
- соль,
- 2 л куриного бульона.
Приготовление:
- Приготовить тесто: желтки взбить с водой; муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление, влить желтки, чуть посолить и замесить гладкое тесто. Накрыть салфеткой, оставить на 20 минут. Отваренное мясо пропустить через мясорубку.
- Луковицу почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть куриный жир, обжарить на нём лук до золотистого цвета, добавить его в фарш, перемешать и посолить по вкусу.
- На присыпанном мукой столе тонко раскатать тесто и нарезать его квадратами. В середину каждого квадрата чайной ложкой положить начинку, соединить углы, чтобы получился треугольник.
- Куриный бульон довести до кипения, опустить в него креплах. Варить в течение 3-4 минут после всплытия.
- Ну, вот и все. Как и все пельмени креплах вкусны свежими, с пылу, с жару. Приятного аппетита!
