Количество порций: 6

Активное время приготовления: 2-3 часа

Пассивное время приготовления: 20 минут

Для теста:

• 500 г муки
• 2/3 стакана воды
• 1 чайная ложка соли
• 1 крупное яйцо

Для фарша:

• 1 кг баранины
• 500 г репчатого лука
• 70-100 г бараньего сала
• соль, чёрный перец, кумин, чеснок - по вкусу

1. Муку просеять, сформировать горкой, в углубление сверху разбить яйцо и добавить воду, посолить. Замесить крутое тесто, которое потом можно будет раскатать достаточно тонко.
   Совет: если тесто хорошо вымешано - оно становится упругим и при небольшом нажатии возвращается в исходное положение не больше чем за 30 секунд.
   Важно! Не перемесите тесто.
2. Сформировать тесто в ком, прикрыть салфеткой или пищевой плёнкой и дать отдохнуть минут 45.
3. Для начинки: баранину вместе с салом мелко нарезать или пропустить через крупную решётку мясорубки. Репчатый лук нарезать очень мелко и смешать с фаршем, добавить мелко нарубленный чеснок, молотый кумин, чёрный перец и посолить.
   Совет: в фарш для свежести часто добавляют тёртую на самой мелкой тёрке тыкву.
4. Тесто сформировать длинной колбасой и разрезать на равные кусочки, примерно 2^X3 см. Раскатать каждый кусочек в круглую лепёшку диаметром 10-12 см.
   Совет: 1 мм - идеальная толщина лепёшки для мантов, но такое тесто сложно не порвать при лепке и варке, поэтому лучше сделать его чуть потолще.
5. В середину каждой лепёшки положить столовую ложку фарша. Слепить круглый пирожок, можно придать ему форму мешочка. Смочить дно пирожка в растительном масле.
6. Положить манты в пароварку. Готовить 20-25 минут. Подавать со сметаной или соевым соусом. Можно посыпать зеленью.