- Говядина 1 кг
- Морковь 1 шт
- Сельдерей 1 корень
- Петрушка 1 пучок
- Репчатый лук 1 шт
- Пастернак 1 шт
- Гвоздика 1 бутон
- Чеснок 2 дольки
- Лавровый лист 2-4 шт
- Сливочное масло 2 ст.л
- Хрен тертый 1 ст.л
- Сливки 150 мл
- Мука 2 ст.л
- Соль
Процесс приготовления
- Говядину вымыть, залить горячей водой (3 л), бросить все коренья (очищенные и помытые), зелень, чеснок, лаврушку и специи. Поставить на сильный огонь. Во время кипения снять с поверхности бульона пену.Убавить огонь, отварить говядину до полуготовности, добавить к мясу слегка обжаренную на сухой сковороде луковицу (разрезанную пополам). После этого бульон приобретет темный оттенок и нужную крепость.
- Продолжить варить мясо до мягкости. Тем временем заняться приготовлением острого соуса из хрена: масло растопить, подрумянить до светло-коричневого цвета муку. Подлить к золотистой муке сливки и мясной бульон (2-4 ст. л.), одновременно помешивая смесь, чтобы избежать образование комков — консистенция должна быть однородной. Остудив при комнатной температуре сливочный соус, добавить в него хрен и хорошо перемешать.
- Вареную говядину нарезать толстыми ломтями,подавать с тушеной кислой капустой и большим количеством острого соуса. Мясной бульон процедить, разлить по небольшим пиалам и подать к мясу.
Приятного аппетита :)
