Баклажаны, цуккини и кольраби с начинкой

Подробности
Категория: Баклажаны
Просмотров: 961
  • 2 баклажана
  • 2 цуккини
  • 2 кольраби

 

Цуккини вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину. Кольраби очистить, разрезать пополам, фигурным ножом вынуть сердцевину. Баклажаны вымыть, разрезать пополам, посолить. Дать соли впитаться. Затем промокнуть баклажаны бумажным полотенцем. Если овощи с внутренней стороны надрезать ножом крест- накрест, вынимать сердцевину будет легче. Все вынутые части нарубить (позднее их смешивают с начинкой).

 

Мясная начинка:

  • 75 г копченой корейки
  • 1 луковица
  • 375 г фарша из говядины и свинины
  • розмарин, соль, молотый черный перец
  • 1/8 л белого вина
  • 2 куска белого хлеба
  • немного молока
  • 50 г тертого сыра чеддер
  • 1 пучок петрушки или другой зелени
  • 1 яйцо
  • тертый мускатный орех

 

Корейку и лук нарезать мелкими кубиками. Корейку вытопить на сковороде, добавить лук и фарш, жарить еще 5 минут. Посыпать розмарином, солью и перцем. Залить вином, довести до кипения и уварить. Остудить.

Размельченный замоченный в молоке хлеб, сыр, нарубленную петрушку, яйцо, а также часть нарубленной сердцевины перемешать с фаршем. Массу посыпать мускатным орехом, солью и перцем.

 

Злаковая начинка:

  • 2 большие луковицы
  • 3 зубчика чеснока
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 1 чашка (175 г) квиноа (можно заменить гречневой крупой) или пшена
  • 1 ½ чашки овощного бульона
  • ½ лаврового листа
  • 1 ч.л. карри
  • 1 пучок кервеля
  • 100 г тертого эмментальского сыра
  • 2 яйца
  • соль, тертый мускатный орех
  • 50 г сыра чеддер

 

Мелко нарубить лук вместе с чесноком. Разогреть растительное масло. Поджарить в нем лук и чеснок. Добавить квиноа или пшено, потушить. Залить овощным бульоном. Положить лавровый лист и карри, тушить около 10 минут. Остудить.

Нарубить кервель, смешать с яйцами (сырыми), тертым эмментальским сыром и оставшейся частью нарубленной сердцевины. Посыпать солью и тертым мускатным орехом.

Овощи нафаршировать обеими массами и посыпать тертым чеддером. Выложить овощи на противень, смазанный жиром, и тушить около 40 минут в духовке, предварительно разогретой до 180*. Если овощи начнут быстро темнеть, накрыть их алюминиевой фольгой.