На 10 порций:
- 60 мл оливкового или растительного масла
- 3 зубчика чеснока нарезать ломтиками
- 15 г свежего базилика мелко порубить
- 1,5 ложки соли
- ½ ч.л. молотого черного перца
- 4 баклажана (350 г каждый) или 10 мелких баклажанов (90 г каждый)
- 1 ст.л. тертой лимонной цедры
Подготовка: 25 минут.
Жаренье: 40 минут.
- Разогрейте оливковое масло на среднем огне в литровой кастрюле. Добавьте чеснок и жарьте, время от времени помешивая, до золотистого цвета. Снимите кастрюлю с плиты; добавьте базилик, соль и перец.
- Нагрейте гриль. Разрежьте каждый баклажан вдоль на ломтики толщиной 2 см, слегка процарапайте обе стороны каждого ломтика, чтобы получился крестообразный рисунок. Если Вы используете мелкие баклажаны разрежьте каждый пополам. Процарапайте только со стороны среза.
- Выложите половину ломтиков в один слой на решетку гриля. Слегка смажьте небольшим количеством оливкового масла из кастрюли. Жарьте в 20 см от огня в течение 10 мин. Переверните ломтики и снова смажьте оливковым маслом, осторожно вдавливая ломтики чеснока и базилик в надрезы на баклажанах.
- Жарьте баклажаны еще 10 мин, пока овощи не станут мягкими (проверьте вилкой). Выложите на блюдо. Повторите с оставшимися ломтиками и оливковой смесью. Посыпьте баклажаны лимонной цедрой. Подавайте блюдо на стол охлажденным до комнатной температуры или накройте и поставьте в холодильник, чтобы позже подать в холодном виде.
Совет:
Темно-фиолетовый или кремово-белый баклажан имеет восхитительную, мясистую структуру и нейтральный вкус, благодаря чему мгновенно впитывает вкусы ингредиентов, вместе с которыми его готовят. Особенно хорошо баклажан сочетается с такими продуктами, имеющими сильный запах, как чеснок, оливковое масло и бальзамический уксус. Покупайте налитые, глянцевые овощи, которые кажутся слишком тяжелыми для своего размера; легкие могут оказаться губчатыми.
