Когда нет возможности купить рикотту в магазине, готовлю ее дома.

• 4 стакана 3,6%-ного цельного молока
• 2 стакана 33-35%-ных сливок
• 3 ст.л. белого винного уксуса
• 1 ч.л. соли

1. Молоко и сливки переливаю в эмалированную кастрюлю. Добавляю соль и на малом огне, помешивая, довожу до кипения.
2. Снимаю с огня, вливаю уксус и оставляю на 1 минуту. Перемешиваю.
3. На другую посуду ставлю дуршлаг, застеленный сложенной вдвое марлей.
4. Аккуратно переливаю творожную массу и даю стечь жидкости 20-30 минут.
5. Перекладываю рикотту в контейнер с крышкой, в нем же храню в холодильнике.

Источник: журнал "Сваты. Заготовки" (№ 5 (25) май 2017)