- курица среднего размера
- 1,5 стакан грецких орехов
- 1 ст.л. аджики
- репчатый лук
- 1 ст.л. уксуса
- Курица запекается в духовке до полной готовности, ни солить, ни перчить ее не нужно.
- Что определяет вкус сациви? Точно также, как вкус салата определяет заправка, вкус этого грузинского блюда зависит от бажи - соуса, которым заливают ужу готовую курицу.
- Бажа (ударение на первую "а") делается из грецких орехов, аджики и лука. Среднюю луковицу очень мелко нарезать. Если лук "злой", то слегка промыть водой. Орехи прокрутить на мясорубке. Не рекомендую измельчать орех в блендере, так как не получится добиться нужной консистенции соуса. От качества орехов зависит вкус всего блюда, поэтому их, как и аджику, лучше покупать на рынке. Выбирайте светлые большие очищенные орехи, желательно попробовав их заранее, - в них не должно быть прогорклого вкуса.
- Примерно половину прокрученных орехов положить в отдельную пиалу и ошпарить кипяченой водой. Воды должно быть такое количество, чтобы масса получилась консистенции густой сметаны. Туда добавить уксус и аджику. перемешать, чтобы масса стала однородной, добавить вторую половину орехов и смешать все еще раз, разбавляя чуть теплой кипяченой водой. В процессе приготовления соус нужно пробовать на вкус: можно добавить аджики, если хотите поострее, или если, если ее недостаточно.
- Итак, бажа готова. За это время успела приготовиться и курица. Ее нужно аккуратно разделать, как если бы вы просто подавали к столу жареную курицу, и выложить в глубокую кастрюлю. Теперь осталось залить ее соусом и дать блюду настояться в холодильнике.
- Сациви подается холодным. при приготовлении бажи нужно учитывать, что в холодильнике соус загустеет. Поэтому его консистенция к моменту окончания готовки должна напоминать нежирный кефир.
Источник: журнал "1000 советов кулинару" (№ 16 ноябрь 2017)
