Самый простой способ - это засолка сала обычной солью. Таким образом можно солить сало как с мясной прослойкой, так и без нее. при хранении сала на дне банки образуется жидкость. Чтобы этого избежать, поделюсь небольшим секретом.
На 1 литровую банку:
- 500-600 г сала
- 4-5 ст.л. соли
- Сало промыть в холодной воде, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на небольшие куски.
- В глубокую тарелку насыпать 3-4 ст.л. соли, обмакнуть кусочки сала со всех сторон в соль. Оставить в этой же глубокой тарелке, накрыв ее сверху пищевой пленкой, в которой сделать проколы. Тарелку убрать в холодильник на 3 суток. За это время из сала начнет выделяться жидкость, вот именно она нам и не нужна для длительного хранения сала в банках.
- Сало переложить в чистую тарелку, сверху посыпать 1 ст.л. соли и переложить в чистые, сухие банки до плечиков, сверху насыпать еще 1 ч.л. соли и закатать металлической крышечкой.
- Убрать в холодильник или погреб для дальнейшего хранения.
Источник: журнал "1000 советов кулинару" (№ 9 август 2017)
