• 1,5 кг кролика
• по 2 моркови и стебля сельдерея
• 60 мл белого сухого вина
• 2 ст.л. соли
• 2 ч.л. сухого тимьяна
• 4 веточки свежего тимьяна (если есть)
• 2 лавровых листа

1. Тушку кролика нарезаю порционными кусками.
2. Лавровый лист, соль  и сухой тимьян перетираю в ступке, обмазываю куски мяса и мариную 8-12 часов.
3. Добавляю крупно нарезанные морковь, сельдерей и свежий тимьян. Вливаю вино и доливаю столько воды, чтобы жидкость на 2/3 покрыла мясо.
4. Тушу под крышкой при 150⁰ 2-3 часа, пока мясо не начнет отставать от костей.
5. Слегка остужаю, удаляю кости и разделяю мясо на волокна.
6. Вливаю бульон, чтобы масса стала по консистенции, как каша, перемешиваю.
7. Готовый рийет раскладываю в банки, в каждую сверху наливаю растопленное сливочное масло или утиный жир. Можно охранить в холодильнике 2-3 недели, но только если не нарушена масляная или жировая корочка.

Источник: журнал "Сваты. заготовки" (№ 2 (22) февраль 2017)