Для рассола на 1 л воды:

• 3 ст.л. крупной соли
• 2-3 лавровых листа
• 5 горошин черного перца
• по 2 горошины душистого перца и бутона гвоздики

1. Для засолки выбираю нетолстый кусок грудинки без костей, но с прослойкой мяса.
2. Нарезаю брусочками до шкурки, натираю каждый надрез пропущенным через чесночницу чесноком, пряностями (молотым перцем, семенами горчицы, тмином, кориандром), добавляю еще пару зубчиков нарезанного чеснок.
3. Кладу в посуду ля засолки, добавляю, если есть, зелень укропа и петрушки.
4. Смешиваю ингредиенты для рассола, кипячу 2 минуты, остужаю и заливаю сало, чтобы кусочки были полностью покрыты жидкостью. Перемешиваю и неплотно закрываю крышкой.
5. Оставляю на три дня, периодически переворачивая куски. Затем ставлю сало с рассолом в холодильник еще на три дня.
6. Готовое сало храню в холодильнике в рассоле (оно становится еще мягче и ароматнее) или заворачиваю в пакет - и в морозильник.

Источник: журнал "Сваты. Заготовки" (№ 12 2016)