• 1 кг баклажанов
• 600 г помидоров
• 500 г красного болгарского перца
• 300 г лука
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 ч.л. сахара
• 1 ч.л. сладкой молотой паприки
• 1/2-1 ч.л. острой молотой паприки
• соль, черный молотый перец - по вкусу
• растительное масло - для обжаривания
• 3 ст.л. нарезанной свежей зелени (укроп, петрушка)
• 3 ст.л. 9% уксуса

1. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кубиками, сложить в стеклянную миску, присыпать щедро солью, перемешать и оставить на 20 минут. Затем промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
2. Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, посолить и поперчить. С помидоров снять кожицу. Добавить к луку очищенные и нарезанные помидоры, перемешать. Поставить на медленный огонь и тушить до испарения почти всей жидкости - 20-30 минут (в зависимости от сочности помидоров).
3. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена. К помидорам и луку добавить нарезанный кубиками болгарский перец, перемешать, всыпать сахар, сладкую и острую паприку и тушить на медленном огне 5-7 минут.
4. Одновременно баклажаны обжарить на растительном масле на другой сковороде до легкого золотистого цвета. Обжаренные баклажаны добавить к остальным овощам. Перемешать, накрыть крышкой и готовить еще 15-20 минут.
5. За 5 минут до окончания приготовления добавить в икру пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленную зелень и уксус.
6. Горячую икру разложить в простерилизованные банки, закрутить прокипяченными крышками и убрать под одеяло до полного остывания.

Источник: журнал "1000 советов кулинару" (№ 9 август 2017)